“洞藏”，作为一种储藏食物的传统工艺，由来已久，西周晚期便在山东鲁山出现了有据可考的洞藏酒，在酿造界，专家一致认为洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为山洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对醋的保存和后天的老熟、生香，具有独特的作用。洞中的环境对醋品质的升华十分有利，醋的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。著名调味大师吴晓萍充分肯定了洞藏对柿子醋品质的提升作用。 决定醋品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。储藏环境，也是决定醋品质的重要因素之一.但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视。

     柿子醋存储的环境受到一年四季气温变化的影响。醋的储藏过程当中，陈酿老熟受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响，因此储藏环境对醋品质的影响甚大。洞藏，这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温恒湿的天然储藏环境对于醋品质的提升，显然更有利于消费者接受，由此将形成调味品行业的下一个趋势和市场卖点。

     我公司地处太行南麓，海拔较高，柿树满山，清泉长流。再加上拥有一座长268米，容积5000余立方米的山洞，洞内恒温恒湿、无尘无虫，可谓是酿造洞藏柿子醋的首选之地。洞藏存储本身需要优质的洞藏资源来支撑，从而提升了门槛，避免了一部分企业跟风的可能。进而提高了我们拥有优质洞藏资源做大“洞藏市场”的积极性。

     业内人士预测，“洞藏”正成为高端调味消费的主流趋势，“洞藏”,正在为调味品行业描绘一个巨大的市场空间。