□本报记者马丙宇通讯员段永强文/图

   在太行山区，每到秋天，红灯笼般的柿子成了最亮丽的风景，惹得城里人直往山里钻。但这对于山里人来说却是心酸和无奈，由于柿子不宜贮藏，再加上深加工的方法有限，很多柿子都烂到了树下，无法成为山里人的财富。

   辉县市沙窑乡陵西村的赵运华对柿子情有独钟，通过7年的努力，他让辉县市太行山区的柿子变成了洞藏柿醋，并成功实现规模化生产。在赵运华的带动下，辉县的柿子价格也一路飙升，从原来无人问津到现在每斤卖8角钱。

   腾折 A

   “折腾。”提起自己的创业史，赵运华的记忆中最深刻的也就是这两个字

   2006年，赵运华在一篇报道上看到陕西有一位农民把苹果贮放在窑洞里，到过年时就能卖个好价格，因此逐渐发家致富。他知道，在自己的家乡也有一个山洞，这个山洞是豫晋S229省道改造时废弃的公路隧道，宽7.5米，高6米，长200多米。如果也学人家贮藏农产品，自己不也就成功了吗？

   很快，赵运华拿到这个山洞30年的使用权。当年7月，冬瓜开始上市，赵运华决定小试牛刀：购进13万斤冬瓜贮存到山洞，到春节前上市，价格最少翻番。虽说冬瓜当时便宜，但加上人工费和运费花了3万多元。可冬瓜放了不到一个月就开始变软流水，进而变质腐烂，所有的花费都打了水漂。

   “别人能贮存苹果，我也能。”看着贮存冬瓜“完败”，赵运华认为是贮存的农产品不对路，便开始在苹果上动脑筋。10月，他让亲戚到山西去收苹果，自己在家组织人装洞。

   一个月后，15万斤苹果进了山洞。存放40多天后，袋里的苹果“大汗淋淋”，多数苹果的一边都长了黑斑，他连一天也不敢延误，随即贱卖。这次，他又搭进去了近20万元。

   此后，存蒜薹、种蒜黄，也相继失败。如果说这些对赵运华来说都是小难的话，种食用菌的失败就算得上大灾了。

   山洞温度恒定，一个食用菌技术员告诉赵运华，这个山洞是种食用菌的理想场所，这让赵运华又看到了希望。

   这次，赵运华不顾家人的反对，把全部家底都赌了上去，借款80多万，一次性投入90万元。几十万个菌种袋分6层，装上菌架，满满地填了一洞。一个月，两个月，菌袋几乎全部霉变。食用菌专家来洞里一看，说，全扔了吧，没救了！

   至此，这个山洞让赵运华前后扔进了150万元，小康之家变成了大山里的特贫户。

   从来不迷信的赵运华请来风水先生，风水先生告诫他说，赶紧离开这个地方，不然别说破财，就连性命都得丢在这里。

   醋柿 B

   接二连三的失败并没有让赵运华失去斗志，反而更加激发他创业的决心

   2007年秋，看着满山遍野的柿子，赵运华又来了劲：从小就看父母用柿子做醋，能不能利用山洞做柿醋？一来解决了柿子的销路，二来还能增加乡亲们的收入。

   做柿子醋，赵运华面临的最主要难题还是规模化生产，因为太行山区的农家都是自己做柿子醋，秋天到山上采摘柿子，放到缸和坛里，发酵后做成柿子醋自用，量很少。

   大胆的赵运华把水泥、砖头拉到了山洞，开始建设发酵池和贮存池，决定大规模生产柿子醋。一边建设，一边收柿子，消息一传开，山洞前排起了长队，肩挑的，小车推的。赵运华原想收3万斤，哪知道收了4万斤后还有人送，听说是要做柿子醋，有人还愿意白给，赵运华又多收了3万斤。

   柿子有了，生产车间也建起来了，还得找到柿醋的生产技术，这时，赵运华听说辉县市原酿造厂的一个负责人懂技术，就找到他协商决定合作办厂。可当赵运华领着他到山洞实地考察后，这位负责人一出山洞就把原来两人签好的协议书撕了个粉碎：做柿醋没见过用水泥池做的，就是做成了，风味也难保证。

   这位负责人还说柿里的单宁分子会不停分解，醋里还会长出像海蜇一样的长絮，不能做成单纯的柿醋，都是先做粮食醋，再兑一点柿子醋，有5000斤柿子就足够了。这人的一番话把赵运华推到了崩溃边缘。

   靠传统经验这条路走不通，还得相信科学。赵运华来到河南省农业职业技术学院，找到了相关的专家，谁知他们早在多年前就把柿子醋酿造作为主攻课题，并成功解决了单宁分解的难题，这下，赵运华再一次看到成功的曙光。

   2007年11月19日，6000多斤柿子投进新发酵池，搅入麯种，经过固态、液态两次发酵，过淋过滤。12月15日，第一池柿子醋就做成了。酸度、色泽、气味与传统做法做出来的一模一样。在这山洞里，人们第一次听到了赵运华的笑声。

   创独 C

   对于赵运华来说，他独创的洞藏柿子醋，成了辉县市一张名片

   专家介绍，山洞开凿后，洞顶用石块拱砌，厚厚的山体是天然屏障，有水滴从石缝中渗出，洞内温度常年保持在15～20摄氏度之间，湿度适宜。酿醋最易招苍蝇，酿醋厂家都得采用最先进的设备来除蝇。而山洞里的温度较低，是苍蝇的生命禁区，根本不需要除蝇设备。无蝇无尘，温度和湿度平衡，最适宜发酵控温，这成就了洞藏柿子醋的独特风味。

   2011年3月，中科院地质和地球物理研究所研究员、著名的洞穴学专家陈诗才教授前往辉县市万仙山景区考察黄龙洞、白龙洞的天锅地缸奇观。返程途中看到写着“中国第一洞藏柿子醋”的招牌，心生疑惑，好奇之下进洞察看。

   他听完赵运华介绍的情况后说，醋酸杆菌随气体流动，在岩石缝隙间繁殖，溶蚀着岩石，水滴落到池中能均衡补充矿物质。他拍着岩壁说，这样的碳酸钙岩对发酵十分有益。在接待室，陈诗才品尝了赵运华存放了四年的柿子醋后风趣地说：“不要说中国第一啦，要改成世界第一。”

   尽管有专家肯定，但不可避免会遭到质疑。2012年9月，新乡市举办了中小企业家培训班，在培训班上，赵运华作了发言，讲述了纯正洞藏柿子醋的生产及食用价值。从北大来授课的一个专家说：“我们做食品的要对人民负责，要对得起自己的良心。”并当着500多人的面质疑赵运华的洞藏柿子醋的品质。

   赵运华说：“咱是山里人，山里人不说假话，如果谁不信可现场参观。”第二天，专家一行参观后，就立即对赵运华表示歉意。

   2013年12月12日，中央电视台七套“致富经”栏目以《山洞里惊喜的财富》为题作了报道，洞藏柿子醋更是一夜成名，也让赵运华成了公众人物。

   赵运华说，现在洞藏柿子醋的年产量有600吨左右，现在按照订单，用不了几年就要达到3000吨，这样原材料就成了最大的问题，这就需要政府的支持和帮助。

   如今，57岁的赵运华望着家乡的大山有了更大的梦想，他想成立柿子种植合作社，再承包几个山头种柿子，做出样板田，让农民跟着自己种。每年再拿出10万元购买柿树苗，免费送给农民种植，让更多的农民不用出大山就能致富。